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L'organizzazione e l'attività del SAISA è ripartita in settori merceologici i quali presentano diverse peculiarità che li rendono uno diverso dall'altro.

In questo link, tralasciando gli aspetti più specifici evidenziati nelle schede operative, sono a disposizione la nomenclatura dei prodotti ammessi al diritto alla restituzione all'esportazione e l'indicazione dei regolamenti comunitari di base che hanno istituito la relativa Organizzazione comune di mercato (OCM).

Inoltre sono elencati tutti i regolamenti comunitari emanati durante l'ultimo anno solare, i quali sono di volta in volta disponibili nelle pagine dei settori.